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生タピオカの作り方

タピオカドリンク

所要時間:45分

  • 表記の作業時間は、冷やしたり、冷ます時間は除きます。
  • お使いの調理器具により、作業時間やゆでる時間にずれが生じる場合があります。
  • お湯を沸かす時間は除きます。

タピオカの作り方

材料:10人分

生タピオカ 200g(10杯分)
砂糖 24g(10杯分)
シロップ 30cc(1杯分)
無糖ミルクティー 190cc(1杯分)
1個
ざる 1個

作り方

  1. はじめにタピオカを保存するための砂糖水を作っておきます。砂糖水は下記の分量を目安に作ります。
  2. 砂糖水
  3. タピオカの4~5倍の量の沸騰したお湯にタピオカを1粒ずつほぐして入れます。
    ※必ず沸騰したお湯に入れてください。温度が低いと粒の表面が溶けてしまう場合があります。

    鍋の底にくっつかないように、すぐにかき混ぜ、粒が浮いてくるまで1~2分強火のままかき混ぜます。その後中火にします。
  4. ふたをしないで粒がくっつかないように時々まぜながら約20分茹でます。その後、ふたをして蒸らします。
  5. 蒸らしの目安
    固めの仕上がり 20分
    柔らかめの仕上がり 30分
  6. 蒸らした後、ザルにあけて 水にさらし、粗熱を冷まし、作り方(1)で作った砂糖水に漬けます。この状態で蓋をして常温で保存します。
  7. 注文が入ったらシロップを注ぎ、タピオカを入れ、氷(約3個)、無糖ミルクティー注いでかき混ぜたら、出来上がりです。
  8. (ジュースに入れる場合はシロップは入れずにタピオカのみを入れて下さい)
  9. レシピ例)
    ココナッツミルクティー
    ココナッツシロップ30ccと無糖ミルクティ190cc
    ※シロップの量は目安なので、お好みで調整してください。

ここがポイント

強火で粒が浮くまでしっかりかき混ぜます。

約4~5時間でモチモチ感がなくなるので、作り溜めせずに使う分を見越して作ってください。

砂糖水とタピオカの保存は常温でタッパー等の容器に入れているお店が一般的です。